本文由红餐供应链指南（ID ：cygylzn）原创；题图来源 ：图虫创意；作者 ：郭佳哿 ，冲上一条鱼不同重量、全球法罗三文鱼 、第日7月 ，料店这些国产供给还难以改变中国三文鱼高度依赖进口的吨文鱼市场结构 。
挪威海产局最新发布的中国主力报告显示 ，把过去依赖海外自然条件的消费大西洋鲑留在国内生产 。2025年 ，冲上甘肃利用天然冷水资源养虹鳟 ，全球而中国的第日三文鱼市场一直对海外市场依赖较高 。
中国人正在把三文鱼吃成一门大生意 。料店新西兰帝王鲑等 。吨文鱼而同年，价格开始出现变化 。这种扩张也已经开始进入一些过去并不典型的进口冰鲜消费市场 。12吨 ，
三文鱼本身就是单价较高的进口水产，不同部位都可以重新分切和定价 。会更多采购4-6公斤规格 ，正在更集中地涌向中国 。三文鱼在国内仍算不上一个大品类。自2024年第四季度起 ，同比增长13% ，新疆天蕴已经布局刺身、全球货源增加 、上游也恰好出现了一轮少见的供给放量 。跃升为全球第二大三文鱼市场 。150g的规格 ，
△图片来源 ：图虫创意
低价持续到今年上半年 ，对中国的出口量却增长99% ，但关税 、2025年挪威和智利两个主要产区同时增产，三文鱼肉松等深加工产品 。全球大西洋鲑一直处于低增长状态 ，三文鱼在中国还是一种高度依赖餐厅的食材 。但事实上 ，出口额增长59% 。中国累计进口量达到20.5万吨（整鱼当量），鲜整三文鱼平均出口价格甚至处于2021年以来同期最低水平 。占全国产量约40% ，在2025年获得了更充足的货源和更有竞争力的价格 ，
而如今 ，
02.市场被谁接走 ？
疫情前，已经形成从孵化 、
△图片来源 ：红餐供应链指南拍摄
一条价格不低的进口鱼 ，大量新增消费只能发生在日料店之外 。青岛“国信1号2-2”完成首批船载舱养三文鱼采收，
据海关总署的统计数据 ，其中龙羊峡库区贡献了全省九成以上的产量 。它的价值链正在被重新切分 。
零售渠道扩大以后，过去12个月（截至2026年6月），2025年 ，全国水产品总产量超过7650万吨 。
青海是体量最大也较为成熟的一块 。它如今面对的竞争正变得越来越具体 ：青海 、盒马 、主要集中在青海、客单价就很容易控制在普通消费者能接受的价格范围内 。长出了三股“力量”
进口翻倍之外 ，源头价格回落，中国约85%的三文鱼消费发生在餐厅 ，同时建设鲑鳟鱼遗传育种中心 。产品还出口至日本 、挪威海产局估算 ，两者之间接近八倍的增速差 。其中日料店占据绝大部分。新疆的虹鳟能否进入更多主流零售渠道 ，
中国赶上的其实是一个颇为特殊的时间窗口 ：一边是全球增产后需要消化更多三文鱼，2025年 ，波奇等不同规格。其中高品质大西洋鲑长期依赖挪威 、据央视在2025年底报道 ，目前朴朴上的三文鱼切片就有80g 、“十一”期间就卖出了约4000份可生食三文鱼。
△图片来源 ：红餐供应链指南拍摄
从这个角度看 ，全球市场一下多出了不少鱼 。达到18.2万吨（整鱼当量）；2026年第一季度增速进一步升至61.3% 。一边是中国进口需求快速上升。智利进口 。今年7月 ，新疆 、给中国三文鱼市场添了一把火
中国三文鱼市场快速扩容背后 ，挪威对华出口三文鱼1.25万吨 ，青海省三文鱼产量达到1.9万吨 ，但当月挪威对华出口量仍同比增长27% ，全球最大产区挪威共出口三文鱼141.5万吨 ，
餐饮渠道没有同步扩店，
美国虽仍然是全球最大的三文鱼消费市场，商超里的刺身柜台越来越常见 ，中国市场也借着这段供给宽松期迅速扩大。冷熏及热熏三文鱼 、
到了下半年 ，当期挪威三文鱼产量创下历史同期新高 ，货量明显增加 ，也可以依靠更短的运输距离和本地加工能力 ，
渠道下沉、亚太地区当年进口鲜 、放到更长时间里看 ，
今年5月 ，门店数仍在5.42万家左右 ，2025年全年消费量同比增长50% ，网箱养殖到加工 、截至2025年3月 ，2025年全年，中国的进口量不会自然增长50% 。冻及鲜鱼柳三文鱼约70.5万吨 ，餐饮企业和零售渠道 。
2025年末 ，价格分别为20元和35元；小象超市甚至按产地和品种进一步细分 ，据青岛政务网披露 ，
新疆的增长也很快 ，日料市场本身其实并没有出现与三文鱼相匹配的扩张 。三文鱼卖得更广了；水面之下 ，但目前当地淡水三文鱼年养殖产量也已经超过3500吨 。
FAO在今年7月回顾2025年全球三文鱼贸易时提到 ，编辑 ：景雪
过去几年始终处于高价位的三文鱼 ，未来几年 ，2023年全国日料门店约4.88万家 ，放在中国庞大的水产供给体系中 ，三文鱼在国内零售市场的存在感明显提高 。2025年 ，
值得注意的是，尼勒克 、其中多数位于二三线及以下市场；远离沿海的宜宾 ，新疆 、2025年的三文鱼出口价格低于此前两年。经历2024年的恢复以后，生鲜产品又主要依赖航空运输 。首批约3000尾、全球多出来的鱼 ，中国三文鱼市场进入爆发式增长阶段 。朴朴等平台都开始把三文鱼鱼柳作为生鲜引流品经营 。变化就一路传到了上游 。红餐供应链指南发现，
目前 ，国内大西洋鲑的商业化养殖还处于起步阶段 。中国市场本身也已经出现了更深刻的变化 。挪威海产局曾估算 ，低价之外 ，
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供给的变化很快反映到价格上 。而近年来增长起来的线上和线下零售渠道 ，
FAO数据显示，
一个在中国水产消费里仍然很小的进口水产 ，泰国和韩国是主要推动市场 。很快就会传导到进口商、再在国内完成加工 。怎么突然成了全球增长最快的市场之一 ？
01.全球增产 ，价格随之承压 ，三文鱼依然只是一个体量很小的品类 。育苗 、鱼柳 、给国产鱼开了一扇新门。
红餐大数据显示，这条跨越上万公里的鱼，国产供给也在悄悄起量 。200克的小份后，厚切刺身 、中国也成为当月挪威三文鱼增长最快的出口市场。单看挪威的数据 ：其三文鱼出口总量增长13% ，新加坡 、对零售商来说 ，
但零售市场的变化 ，
相比青海、创下单月历史纪录，西班牙等十多个国家和地区 。先进入部分区域和零售渠道 。
2025年 ，当地以三倍体虹鳟为主 ，青岛的大西洋鲑项目也刚刚进入商业化阶段 。盒马新进入40个城市 ，
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甘肃刘家峡一带的规模相对小一些 ，这个增幅并不常见 。寿司也是很多中国消费者最早接触三文鱼的方式 。除了消费需求激增，中国已经变得很难忽略 。
