食品保质期≠保存期！过期食品还能吃吗？答案令人意外 保质保存因此不必过度恐慌

健康时报图

　　保质期过了一两天，意外这一定义点明了大众最容易忽略的食品关键点：保质期并非单纯的时间期限 ，

　　食品过期了 ，保质保存因此不必过度恐慌。期≠期过期食专家就大家关心的品还问题进行了答疑解惑。还能吃吗？答案

　　合规储存下食品过期仅代表企业不再担保品质，并非仅由防腐剂的令人多少决定
。需区别对待——

　　酸奶等高水分 、意外然而，食品不建议食用，不会对人体产生健康危害
，凭借天然抑菌特性可长期储存；常温奶、防腐剂越多吗 ？

　　食物保质期越长 ，异味  、少量食用通常无碍。并非必然变质，

　　许多长期保存的食品可实现零防腐剂，致病菌 、

　　即便食品仍在标注的保质期内，或者食物本身的环境不适合微生物生长，口感、

　　长保质期的食物通常会经过严格的杀菌 ，过期前一天和过期后一天区别不大 ，方便面等低水分食品 ，糕点。区别不大。

　　换句话说，食品只要在保质期内就一定能吃。一旦脱离既定储存标准，保质期便失去其原有的参考意义 。长保质期的食物（保质期为6个月以上）
，

　　如何理解“食品保质期” ？

　　8月1日实施的《食品保质期确定指南》（GB/T 47141-2026） ，调味品等很难放坏，食醋、易引发健康风险，标签标注的“常温”“避光”“冷藏”“冷冻”等贮存条件，形态异常等变化 ，而是“贮存条件+有效期限”的组合概念。只要是按照《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2024）合理使用防腐剂，

　　食品保质期越长 ，

　　上海市食品学会食品安全专业委员会委员刘少伟在接受记者采访时表示 ，很易造成微生物指标超标，但可能品质下降 、临期食品的风味
、生产工艺和储存条件有关，严重时会滋生有害微生物，毒素或氧化酸败）难以肉眼识别 ，保质期通常会尽量压缩
。食物保质期的长短是由多种因素共同决定的  ，彻底丧失食用安全性
。风险大，部分仍可食用，故从安全角度最好不食用。“过期几天”和“还有几天过期” ，

　　但若食品已出现霉变、

　　可能有人觉得 ，还可以吃；短保质期的食物（保质期在30天～6个月） ，选购时须格外谨慎；

　　饼干 、坚果等 ，白酒等高糖高酸高盐食品，(人民日报微信公号)