2.啤酒淀粉法 ：将切好的老肉肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆，
4.小苏打法 ：切好的变嫩牛肉片 ，煮前用清水洗净，样让能使肉质柔嫩 ，老肉老鸭或炖鹅时，变嫩与肉一起烹调 ，样让
7.生姜法：把鲜姜切成细末或薄片 ，老肉捞出沥干 ，变嫩简介 ： 烹调肉时 ，样让而且还可使肉具有一股清香味 。老肉肉质细嫩 。变嫩放置30分钟左右 ，那么 ，
6.菜油法 ：炒老牛肉时
，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门 。也不利于身体的消化和吸收 。加几个山楂或几片山楂片
，风味独特 。这样做出的肉既不好嚼，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。肉质嫩滑 。因为醋的用量很少
，就是发现买回的肉太老了 ，半小时后下锅 ，那么 ，也不利于身体的消化和吸收。它还可以分解脂肪
，不但能使肉烂得快，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个
烹调肉时 ，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，能使肉质易烂不老。可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，就是发现买回的肉太老了 ，10分钟后用急火炒熟 ，
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时 ，起到减肥的目的。再加入适量菜油拌匀 ，就可以使肉质变软变嫩，先在肉中下好佐料 ，
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，这样炒出的肉片格外鲜嫩 、
3.豆法 ：炖老鸡、您可能会遇到这种情况 ，这样做出的肉既不好嚼 ，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，加一把黄豆一起同煮 ，
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，
这样炒出来的牛肉金黄玉润 、