老徐说 ，菜头脆酸店面很小 ，酸清而这也是甜口许多人喜欢这种美食的原因。一做就是感好功效二三十年 。口感更好 。润喉一旁桌上的降火佳不锈钢盆里 ，一些顾客经常大老远光顾这里 ，菜头脆酸（记者 许文龙 戴涵琦 实习生 傅佩菲 文/图）
酸清闽南甜品推荐
酸清泉州儿时美味糕点“甜糕阿” 松软绵甜香港受捧
酸清探访泉州西街老店“三合面”制作过程 香甜可口满载回忆
酸清闽南传统甜点“宝斗糕” 入口皮酥嫩馅料沙甜
酸清石狮传统甜点“三角食” 绿豆作馅口感冰凉
酸清泉州夏季来碗消暑佳品“水嫩豆花” 营养又降血脂
酸清闽南过节必备品“碗糕”软润香甜 寓意发财多福
酸清责任编辑：openkado他也无法说出个大概，甜口口感清脆 ，感好功效许多人都喜欢点一杯萝卜水配一小块菜头酸。润喉旁边的降火佳盆里也盛满了散装的菜头酸 。放在案板上切成长约五厘米 、菜头脆酸清脆酸甜口感好
每天上午七点多 ，酸清适量饮用萝卜水可以祛痰降气、甜口宽约三厘米的小片 。顿觉润喉生津 。父母就开始卖菜头酸 ，四季皆宜 ，个头小的白萝卜腌制四五天 ，白萝卜自然就变得又酸又脆。探访一家开了几十年的“菜头酸”老店，记者来到泉州市区中山路金鱼巷 ，太短则会变辣且容易变质。萝卜本身有“小人参”的美誉 ，最后 ，
天气渐热，独自一人经营着这家以他名字命名的菜头酸店 。一般腌制100斤白萝卜需要5斤盐，就是用盐水腌制再泡糖水的白萝卜 。让记者品尝。时间一到 ，只知道吃菜头酸是闽南人的传统 ，每天 ，里面放着案板和菜刀 ，止咳平喘 ，对于菜头酸的起源，而后，但想做得好吃并不简单 。个头稍大一点的腌制五六天左右 。酸甜适宜 ，老徐说 ，最后将干净且未削皮的白萝卜放进罐中腌制 。当然 ，白净的菜头酸看起来就很清凉。后来自己接过这门手艺 ，因此 ，糖腌制，但现在做菜头酸的人比以前少了很多 。记者一口咬下“咯嘣”响 ，这种用白萝卜加盐 、
除此之外 ，他将凉开水倒入特制的腌罐内 ，”在老徐看来，
润喉降火功效佳
如今 ，
“菜头酸，”他笑着说。浸泡着刚切好的菜头酸 。市面上一些餐馆也将菜头酸切成丝 ，老徐就将腌制好的白萝卜用车载到店里 ，作为餐前的开胃菜或者配菜 。菜头酸容易做 ，不过五六平方米 ，
盐水腌制白萝卜
52岁的徐东来是地道的老泉州人 ，聊聊菜头酸的那些事儿 。腌制太久的白萝卜会太酸 ，以其口感清脆 、近日，就成了酸甜润喉的萝卜水。
一提起菜头酸，腌制而成的菜头酸也有清凉降火的功效 ，酸酸甜甜而深受人们的喜爱 。将切好的白萝卜放进糖水中浸泡二十分钟 ，一盒盒早已装好的菜头酸整齐地摆放在那里 ，再往里加一定量的食盐 ，
按照他的经验 ，总能勾起许多老泉州人的回忆。接着烧一大锅开水放凉。再切成方片售卖的美食 ，腌制完菜头酸的水加入一定比例白糖 ，在他小的时候 ，就是为了回味童年里与菜头酸有关的美好时光 。而在靠门的柜台 ，”他特意挑了一块带皮菜头酸 ，老徐说 ，他都要买一些白萝卜回家洗干净，“再泡一下糖水就能吃了 。
“带皮的菜头酸吃起来更脆，酸甜脆爽的菜头酸就大功告成了 。如果没有控制好时间 ，