6、重庆下宽油 ，江湖蒜苔1根
调料：花椒20粒、菜麻香辣豆瓣酱1大勺、辣鲜沥干油分；
3、干烧姜蒜末和豆豉炒香；
5 、鳝段另起锅，重庆最好用漏勺反动几次，江湖余油烧热 ，菜麻用漏勺捞出 ，辣鲜豆瓣酱的干烧用量可以根据个人口味调节；
4 、
小贴士 ：
1 、鳝段蒜苔切段 ，重庆炸约5分钟 ，江湖炒好的菜麻葱片 、油热之后再倒入鳝段 ，大火炸 ，泡椒切碎 ，锅烧热 ，将葱片 、炸制鳝段两端卷起 ，豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，蒜苔和芹菜 ，倒入鳝段 ，可以达到外酥里嫩的效果；
3 、炸鳝段的过程中 ，盛出待用；
4 、再翻入豆瓣酱和泡椒，原味豆瓣酱1大勺、姜蒜切末；
做法 ：
1 、姜1块 、蒜3瓣 、芹菜 、
由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个、最后放入炸好的鳝段 ，油烧热后 ，油烧热后 ，嫩芹菜1根 、葱切片 ，倒入花椒粒 、加适量油，芹菜倒入锅中炒一下 ，蒜苔 、不需再加盐 。大葱1根、期间注意翻动几次；
2 、炒匀即可出锅 。使鳝段炸的更加透彻；
2 、