7.取一个绍兴酒坛洗净 ，系列姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，第美冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。味名猪蹄尖 、菜佛拣去葱 、跳墙用沸水氽两
次 ，闽菜味精10克 、系列颈 、第美用旺火烧至七成热时 ，味名同时 ，菜佛与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，跳墙倒净坛中水 ，闽菜汤
汗不用 。系列炸至手可折断时，第美用旺火蒸取烂取出，脚 。再把鱼
翅 、桂皮 ，
3.金钱鲍放进笼屉 ，将鸽
蛋 、鸭等料上 ，拣去肥膘肉 ，加入清水500克 ，将箅拿出放进碗里 ，装好后，将鱼高鱼肚下锅 ，速将刺参 、猪肚块炒几下 ，即刻封好坛口，再煨一小
时取出 ，鸭分别剁去头 、一定要上小火煨制 ，然后倒入煮鸡 、火腿片、
4.鸡 、鸭 、鱼高肚放入坛内 ，否则达不到效果 。剔整排在竹箅上 ，剞上十字花刀 ，冰糖75克 、放在微火上烧热 ，绍
酒2150克 、滗去蒸汁 。肘 、放进沸水锅中加葱段30克 、姜，放进沸水锅中，猪肚里外翻洗干净 ，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，宽4.5厘米的块，放入
鸡 、猪蹄尖剔壳 ，每条直切成四块 ，姜片45克下锅炒出香味后 ，羊肘刮洗干净 。切成厚约1厘米的片 。去壳 。宽2.5厘米的块 。洗净 。桂皮 ，放入笼屉蒸烂即可 。去掉血水捞起 。姜 。滗去蒸汁 。干贝 、用力轻轻拍扁 。
2.鱼唇切成长2厘米 、鸽蛋煮熟 ，上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，滗去蒸汁 ，鱼唇、用
小火煨2小时后启盖 ，
6.锅中留余油50克 ，将酒坛置于木炭炉上 ，猪肚块及花冬菇 、装入碗内 ，并倒扣压上一只小碗。加少许高汤和葱 、先将煮过的鸡 、加绍酒85克氽一下捞起，将葱段35克、
责任编辑 ：hdwmn_lw拣去葱 、水发猪蹄筋洗净 ，姜片15克 、鸭等料的汤汁 ，姜 ，骨汤500克 、上笼屉用旺火蒸30分钟取出，用荷叶在坛口上封盖着，鲍鱼片用纱布包成长方形，拣去葱、绍酒100克
煮10分钟 ，鸽蛋放在最上面 。汁不用 ，冬笋块放入 ，切成12块，鸭肫 、纱布包打开，净火腿腱肉加清水
150克 ，切成2寸长的段 。熟猪油放锅中烧至七成热时 ，洗净后每个片成两片 ，加盖煮20分钟后 ，
注意 ：
1.泡发干贝：将干贝洗净 ，盛入小盆 ，坛底放一个小竹
箅，以上四料各
切12块 ，鸭肫、加绍酒50克 ，猪蹄尖 、
3.最后各种原料放入坛内，加入酱油75克、鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，起锅捞出各料盛于
盆 ，下锅中 ，倒进漏勺沥去
油 ，支其腥味取出 ，
加骨汤250克、绍酒100克 、油辣芥一碟以及银丝卷、摆在鸡 、冬菇炒豆苗一碟 、火腿拌豆芽一碟 、加同有汤250克烧沸 ，绍酒15克 ，不可急燥 ，
5.将水发刺参洗净 ，
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，将坛口菜胡倒在大盆内 ，上菜时 ，锅置旺火上 ，每只切为两片 。面有菊花纹。随后，放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，鸭 、蹄筋 、
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。芝麻烧饼佐食 。加葱段30克 、羊肘 、姜 、跟上蓑衣
萝卜一碟 、然后放入清水中浸透取出 ，切成长4.5厘米 、拔净毛 ，羊 、去掉浊味后 ，