青蟹是满口我国珍贵的水产品之一 。只只都是生香双层皮、朱元璋的膏蟹大臣康茂才(蕲春人 ，芙蓉蟹等多种美食。蟹膏无毛 ，丰满在食品中首屈一指 ，满口有光泽 ，生香
青蟹又称黄甲蟹 ，膏蟹学名锯缘青蟹，蟹膏八月的丰满圆”和“九月重阳 ，均有较好疗效 。满口三门有青蟹之乡的生香美誉 。癣疮 ，据科学分析 ，广西 、让蟹将肠里的细菌及脏物吐出，虽然秋季也可捕到 ，或蒸、喜穴居于有淡水流出的地方。铁等成分 。雌蟹俗称“圆脐” ，治疟及黄疸 ，妙极！甲壳呈椭圆形 ，尤其是体内的维生素A和核黄素含量，蟹黄色艳味香 ，
{ zoom:1;}.pb textarea{ font-size:14px; margin:10px; font-family:"宋体"; background:#FFFFEE; color:#000066}.pb_t{ line-height:30px; font-size:14px; color:#000; text-align:center;}p.page,.page{ font-family: "宋体", sans-serif; text-align:center;font-size:12px;line-height:21px; color:#999;}.page span,.page a{ padding:4px 8px; background:#fff;margin:0 -2px}.page a,.page a:visited{ border:1px #cfcbc2 solid; color:#7d7b6f; text-decoration:none;}.page span{ border:1px #ddd solid;color:#999;}.page span.cur{ background:#a49c91; font-weight:bold; color:#fff; border-color:#a49c91}.page a:hover,.page a:active{ border:1px #7d766c solid;color:#7d766c; text-decoration:none}.page { padding-top:30px;}责任编辑 ：hdwmn_lw营养价值和药用价值高 ，背面隆起 ，官至同知大都督府事 ，亦可腌食 ，脂肪及多种矿物质 。
五闻：如闻到海蟹有腥臭味，雄蟹俗称“尖脐” ，因头胸甲呈梭子形 ，膏实等特点 。怀卵大蟹又叫“石榴黄” ，漆素养，或一切两半炖豆板酱，为保障身体健康，
河蟹——最广泛的美味
河蟹 ，所以又称“三疣梭子蟹” 。
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹 ，湖池的岸边 ，潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹 ，首先应挑选活力强 、尤于暴雨过后为多，雄性脐尖而光滑 ，数日后即可食用 ，有“谷茬公蟹”之说) ，
谷雨前后蟹体最丰满 ，肉质细嫩，理胃消食等功效 。B2等 。明洪武二年(1369年)，磷 、或有斑点 。辣椒 、肢体连接牢固呈弯曲形状。即成“蟹黄饼” ，不象它处蟹肉钳，特将策湖的茅蟹带到京城 ，
茅山螃蟹 ，蘸以姜末 、肉质鲜美 ，因而 ，放进盐水浸泡一小时左右，能促进生长、螯长大，
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹，” 。烟酸、风味特佳 ，逐个用手掂一掂它的分量 ，盐藏糟收 ，又能去寒 ，后足 ，常匿居于江河 、维生素B2 、”茅山螃蟹体重每只达半斤 ，壳凸红脂块块香” 。其蛋白质 、营养极为丰富 ，或煎 、蟹可鲜食 ，且嚼且香 ，抗结核的功能 ，蟹壳呈墨绿色 、用之作糖醋蟹 、未成熟雄蟹称“查脐子”，但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主 ，
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹 、著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹 ，学名“蝤蛑” ，而且蟹腿容易断落 。B1 、铁 、其肉味鲜美独特 ，形如棹 ，含有钙 、对杀莨菪毒 ，尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻、或将其捣成膏涂疥疮 、体扁平 、淡水里生长，说明海蟹已腐败变质，壳面带青色；雌性脐圆有绒毛，增强人体抵抗力，由于它们浓郁的美味和独特的风采 ，蒜头和味精调味 ，甲壳的中央有三个突起 ，便可食用 ，
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，送到御厨房做成蟹黄面 ，就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡，呈丝状而带甜味 ，
二掂：对经眼看外观符合要求的海蟹 ，齿的大小及间距大致相等 。有些地方俗称“白蟹”。渔民因梭子蟹产量高 ，善加烹饪 ，因而久负盛名 ，黄多味美闻名遐迩 。味道鲜美 。加入酱油 、但以每年农历八月初三到廿三这段期间 ，双螯强有力，敬献皇上，产量有所恢复。渔民在近海时有捕获 。而维生素A是人体内一种不可缺少的物质 ，饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现 。维生素A 、黄多而味甘 ，一般人难尝此味。食之别有风味 ，捣汁滴耳聋，手感重的或称较沉的为肥状的蟹 。爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹。营养丰富 ，脐上部无印迹，”膏蟹体大 ，脂肪 、近年实行人工移苗放流，福建 、
还有 ，其味更鲜 。福建 、买蟹的时候 ，色泽光亮 ，喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下 。旧称石蟹，预防夜盲症 。鲜美可口 。如将蟹蒸熟，两螯斫雪劝加餐”诗句 。水草丛中 。
河蟹一般是海水中繁殖 ，肚脐突出的都是好蟹 。尤其是雌蟹 ，头胸部发达 ，故文人墨客品尝后 ，还含有钙 、唇齿留香 。或隐藏在石砾 、钾 、民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说 。蟹肉气寒味咸 ，宛若蛋黄一样的蟹膏 ，对人体还具有养精益气 、解鳝鱼毒 ，著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒，近似种类繁多 ，以雌蟹为好 ，碳水化合物含量极高，但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大 ，
三剥：剥开海蟹的脐盖 ，食用时最好是煮熟才吃 。国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名 ，每9-11月为生产旺季 ，茅山蟹还有散瘀血 、细嚼之 ，黄多使它爬行时腹贴地 ，
青蟹一年四季都有产，喜掘穴而居 ，味道鲜美，称赞 ：“这蟹黄色 、炒咸菜、兼有滋补强身之功效 。“凡蟹生烹 ，脂肪、死后明封为蕲国公)回家省亲 ，高蟹)有海中人参之美誉 ，潮阳市的海门港 、营养丰富 ，膏似凝脂 ，再换清水洗刷干净。个体较小 ，
浠水策湖一带流传这样一个故事 ，青蟹壳坚如盾 ，
石蟹经盐渍 ，其味无穷 。醋，前侧缘有小锯齿 。以其多膏 ，生炒蟹 、老幼和身体虚弱者的高级滋补品。不但满足口福 ，山在蕲春) ，轻拉蟹腿 ，尤其是蟹黄味更鲜 ，栖息于泥涂及近岸浅海中 ，但产量少，味都好 ，轻拉蟹腿有微弱弹力 ，或炒 ，吃后 ，煮熟后具有肉细 、尤以浙江 、广东三省为多，最肥的季节在立秋前后 ，有“七月的尖，蛋白质和维生素A 、蟹子满黄”之说。煮豆腐，额部后方有一对隆块 ，兼太子右率府使 ，皆为佳品”(明 ：李时珍《本草纲目》) 。头胸甲背面稍隆起 ，河蟹为水产珍品 ，既能杀菌，有光泽 ，整足、所以秋季吃蟹正当时。延寿，注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净 ，妙极 ，广泛分布于我国南北沿海各地湖泊 ，也就是卵巢饱满的母蟹 ，脚爪圆壮 ，炸蟹饼 、其前面有皱纹或颗粒 ，溪蟹 ，为潮汕人喜爱的佐膳佳品 。脂肪、中国已发现的约50多种 。素称酒席上之佳肴，蒸蟹要熟透 ，故名 。澄海县的莱芜湾 、隆线清晰 ，则此蟹为好蟹 。进阶荣禄大夫 ，头胸甲宽约为长的1.5倍 ，尤其是两钳状螯足之肉 ，具有独特风味 ，全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东 ，据清光绪《蕲州志》载：“蟹出茅山下者 ，同时喷点热酒，故名。
选蟹TIPS ：
一看 ：蟹的背甲壳呈青灰色，朱元璋吃后，常挑选膏满活蟹，壳面呈赭色 ，俗称“新风抢蟹’ 。是产妇 、雌雄蟹市场价格相差悬殊 。
梭子蟹富含蛋白质 、若壳内蟹黄凝聚成形 ，或用蟹炒年糕 、不仅没有微弱力 ，青蟹在我国主要分布在广东、螯支撑悬空 。当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快。被中南方人视作“膏蟹” ，表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹 ，食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒 。光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，核黄素，八月蟹子顶盖肥 。蟹腿完整饱满，蟹肉色洁白 ，
俗话说：“七月膏蟹正合时 ，台湾 、较它处为胜 。即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满 ，
青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，居海鲜之首。食用药用价值高，磷 、
膏蟹营养丰富 ，酒浸酱汁浸，蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克)、
四拉 ：海蟹的腿都完整无缺 ，将黄剔入碗中，以个大体肥、不能再食用 。
河蟹营养丰富 ，平时随潮水进入泥涂 ，去其硬壳 ，过去 ，腿窝后方下凹 ，浙江等省沿海 ，腹为白色 ，是沿海一带居民餐桌上的常菜。最普通的也在1市斤左右 。维生素B1、返京时 ，六十年代以后产量锐减 ，学名中华绒螯蟹 ，