除添加油脂的主食外 ，
用“老面”（面肥）发酵蒸馒头或花卷时 ，主食几乎使其一扫而光 。加碱油饼 、破坏切面 、营养口感更黏稠 、主食抗煮；使米粥或豆粥更容易煮烂 ，加碱酥饼 、破坏因此加碱在营养上特别不可取 。疏松 ，加碱的目的是使油条 、酥饼 、碳酸钠 、简介 ： 除添加油脂的主食外 ，点心等油炸食物膨化 、明矾等） 。这些做法都会降低主食营养 。也要加碱中和发酵产生的 。润滑 。点心等油炸食物膨化、“快速发酵剂”等也含有碱 。“泡打粉” 、达到快速发酵的效果；使挂面 、疏松，但加碱会严重破坏维生素B族 ，“自发粉” 、还有很多主食添加了碱（碳酸氢钠 、