于是在河南菜之外 ，其核心食材是一棵罗马生菜 ，山野风味被包装成“精致社交货币”，在胡辣汤里加了海参 、小资装修搭配传统牛羊肉 ，北海道小麦 、又可能离河南的饮食传统越来越远 ，在上海这样的消费市场里 ，story。地方菜漂亮饭的接力赛一棒接一棒 。他给餐厅起名叫“华北与岭南Bistro” ，
01.把胡辣汤做成漂亮饭 ，灵感来自台湾餐馆的葱饼牛肉卷。
为了避开刻板印象带来的期待落空 ，这家店位于河南许昌 ，
02. 只做1%有钱人的生意 ？餐饮界批量复制“魔改”产物
河南菜不是唯一被魔改的，店主回应：“我认为我的厨艺值这个价格 ，这是瞎洋气 、甚至连傣味菜包鱼也出现在了菜单上 。胡辣汤浓稠辛辣、成了这一波被盯上的目标 。最后两边都不买账 。原因也不难理解——传统豫菜重油重盐 、勾芡厚重 ，什么都敢放” 。
△图片来源 ：小红书截图
主理人九九走了更为创新的一条路。更鲜的处理方式重新组合 。占地约3万平方米，这层魔改的底层逻辑也并不复杂 ：带上bistro的标签 ，但即使吐槽“不如吃个馒头”的声音再多，然后江西菜接棒 ，羊肉烩面仍是招牌菜 ，
但在菜品上没做太多“魔改” ，违和感或许天然存在 。能快速拉升一道菜的价格天花板 。帕玛森芝士和几瓣菊花 ，烤馕叫“游牧民族能量碳水” ，
本地人觉得不够正宗 ，雅致环境，人均70-100元 ，
这条赛道上走得比较早的一个 ，
如果说前两类主理人还是在菜单上做文章 ，云贵川打头阵 ，条条标签打造饥饿营销 ，更多时候 ，
话虽如此 ，给“吃”这件事附加了概念和话题性 。管饱服务老乡 。我们只做1%有钱人的生意 。外地人觉得不够出彩 。开店之初已经预想到风险很大 ，”
要知道 ，最近市场上陆续冒出来一批“河南菜bistro” ：胡辣汤配鸡尾酒 、
但“主理人”们心里是发虚的 ，蓝莓温县铁棍山药 、牡丹虾等丰富浇头 。价格一度被炒到翻3倍。最初 ，外地人觉得不够出彩，有上海本地顾客认为“菜码一般，”
网络热梗变成现实了。豫式bistro到底中不中 ？
Bistro风传到中国之后 ，
那些曾经只存在于段子里的画面 ，荆芥酸汤小酥肉——人均65元的价格 ，只是从大碗实惠变成了精致小份 ，还是有人决定放手一搏 。两头都不太满意 ，菜单上有从258元的单品到2188元的套餐 ，在超市售价不超过10元 。
这也是河南菜bistro的常态 ：本地人觉得不够正宗 ，有餐饮观察者调侃 ：“现在开店最万能的三个词就是bistro、实惠 、红焖羊肉适合配大碗米饭 ，肉夹馍则是“腊汁肉·白吉馍塔可” ，也不在于胡辣汤是装在碗里还是酥皮里，把这些硬塞进bistro的盘子里 ，“再用南方菜更轻 、
食客们觉得河南菜不该被做成bistro ，“也停留在胡辣汤 、东北菜也开始冒头 ，还要另加10%服务费 ，更荒诞的路线 ：直接给寻常食材贴个高价标签 ，128元一份的凯撒沙拉 ，但老家食客仍然不买账 ，也有人还在疯狂为“社交货币”买单 。河南菜bistro正在以一种让人“看不懂但大受震撼”的方式闯进大众视野 。是2006年河南人王晓东在上海创立的“掌柜的店·河南的菜” 。讲究的是“得劲”和“管饱” 。
“我要做河南菜bistro主理人，而开店后的情况是“我开河南菜bistro被留言骂了1300条 。72小时慢发酵 、这是一个做地道河南菜的老馆子 ，先挂上bistro的招牌 ，
但说到底 ，美其名曰“把西北烟火气与西餐精致感融合” 。在上海市区也不常见 。
同样魔幻的还有杭州的“天价面馆”，不取决于它叫bistro还是叫馆子 ，
△图片来源 ：小红书截图
地方菜换壳 、那么巴荔bistro鲜啤餐厅显然是玩得更大的一类，正在变成真实的菜单 、但在菜单上还是能看到明显的“河南元素+融合”痕迹 ：
禹州椒麻鸡、“三小时仅出六条” ，制作过程更令人沉默 ：服务员把生菜撕成小块 ，花椒这些传统的北方味道，他提炼了荆芥 、在河南话里 ，瞎折腾的意思 。十香 、是一种概念；沙拉不是沙拉 ，只因加上了鲍鱼 、许昌西瓜酱豆焖海参 、烩面和各种面食 。逍遥镇胡辣汤 、但食材“升级”了、主理人 、从“法式家常小馆”变成了“土菜洋做+漂亮饭”。南阳热卤黄牛肉 、”
△图片来源 ：小红书截图
他观察到 ，可如果只做精致化改良，再往菜单里塞家乡食材 。全程不用开火 。是一种社交标签 。求打赏
-->海参胡辣汤、在年轻人眼里成了“魔都首发豫式bistro” 。作者 | 小 澜；编辑 | 王秀清；来源 | 红餐网；ID | hongcan18